Erst mal abkühlen

Erst mal abkühlen

Die Kühlung ist ein wichtiger Schritt zu einem perfekten Körnungsergebnis. In gemächlichem Tempo verlassen die frisch gebackenen Brote den gigantischen Backofen und beginnen sich langsam abzukühlen. Bei BRATA heisst dies eine Fahrt von 60 Minuten durch Wind und Kälte. Die Fahrt schont die Krume des frischen Brotes. Die lockere Textur bleibt erhalten und begünstigt den Prozess des Aufbrechens der Brote und somit der Paniermehlherstellung.

First of all – cool down

Cooling is an important step towards obtaining the perfect grain size. At an unhurried pace, the freshly baked loaves leave the gigantic oven and start to cool down slowly. At BRATA, this means a journey of 60 minutes through the wind and cold. The journey protects the crumb of the new bread. The loose texture is preserved and promotes the process of breaking the bread, and therefore the production of breadcrumbs.